团体标准
《贵州特色食品花溪牛肉粉第1部分：米粉》
编制说明
一、任务来源
1.标准制定的背景和必要性
花溪牛肉粉作为贵州的一张美食名片，其米粉独特的口感和制作
工艺深受消费者喜爱。然而，随着行业的快速发展，一些问题也逐渐
浮现，亟需通过修订团体标准来予以规范引导。首先，现有通用食品
标准虽对食品生产卫生提出了基础要求，但花溪牛肉粉的米粉属于区
别于市场上米粉的特殊性产品，先行标准并未针对该产品进行细化规
定。通过修订标准，可以统一食材的挑选和加工流程，提升产品品质
的稳定性，确保消费者能够享受到始终如一的美味体验。
2.团体标准制定的目的和意义
现有的和米粉相关的团体标准如T/QLY182-2023和T/QLY
077-2021对贵州牛肉粉有了一定的介绍和规范，但它们要么涵盖整
个贵州区域的牛肉粉而缺乏针对性，要么专注于操作细节而未涉及预
包装产品。因此，修订花溪牛肉粉米粉标准可以填补这一空白，为花
溪牛肉粉的特色化发展提供有力支撑。修订标准激励企业增强市场竞
争力，淘汰低效生产者，进而改善市场结构，促进产业的良性发展。
此外，将现代标准应用于传统工艺的保护是花溪牛肉粉米粉标准修订
的核心价值之一。通过标准的建立与执行，可促进产业链各环节的协
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同进步，提升产业整体的运营效率和效益，形成产业集群效应，为花
溪牛肉粉的长期发展和文化传承注入新的动力。
3.标准制定的任务来源
本文件由贵州粉龙王食品有限公司提出申请，贵州省特色食品产
业促进会立项，贵州粉龙王食品有限公司及贵州省水稻研究所牵头起
草编制的团体标准。
二、标准的制定过程
1.前期调研阶段
2023年10月—2024年10月对贵州省花溪牛肉粉原辅料米粉
的市场情况、技术发展趋势、相关标准法规等进行了广泛的调研
和查证，并形成了调研和查证报告。
2.标准起草阶段
2024年11月—2025年2月，标准工作组根据调研和查证结
果，结合花溪牛肉粉米粉及类似产品行业的发展实际，起草了团
体标准草案。
3.征求意见阶段
2025年3月—2025年4月，团体标准归口单位将工作组起草的
标准在贵州省特色食品产业促进会平台进行公示并征求意见，公示结
束后未收到反馈意见。
4.专家审查阶段
2025年4月初，将由归口单位组织专家进行审查，并根据专
家组的审查意见，对标准送审稿做进一步修改和补充完善，形成
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标准报批稿，并报请贵州省特色食品产业促进会批准发布。
三、标准编制原则和依据
1.本标准编制遵循科学性、先进性、适用性和可操作性的原则。
2.本标准编制的主要依据
2.1国家法律法规的《中华人民共和国标准化法》
2.2国内标准的国家强制性标准、国家推荐性标准、行业推荐性
标准、团体标准（详见标准文本“2规范性引用文件”一章以及
GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草
规则和GB/T1.2-2020标准化工作导则第2部分：标准内容的规定方
法）
四、标准技术主要内容及说明
1.术语和定义一章由科学家、专家和公司产品研制团队确定。
2.本产品标准技术要求是在贵州省生物技术研究所、贵州省水稻
研究所、西南大学等科学家、教授、标准化专家指导下，公司根据产
品市场要求和实验室反复测试数据确定：
2.1原料要求只是对生产米粉的大米的要求。
2.2表1米粉成品感官要求是对米粉成品感官指标的要求。
2.3表2米粉成品理化指标是对米粉成品的理化指标要求。
2.4表3米粉微生物限量指标是对米粉成品的微生物限量指标
要求。
3.各项技术要求检验方法：
3.1取适量样品置于白色托盘中，观察粉条是否粗细均匀、表面
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光滑、无并条或霉斑。检查是否有可见外来杂质（如砂石、异物），
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