基本信息
文件名称：红葡萄酒的发酵工艺设计.pptx
文件大小：5.04 MB
总页数：27 页
更新时间：2025-05-28
总字数：约小于1千字
文档摘要
红葡萄酒的发酵工艺设计;目录;01;葡萄品种选择标准;分选过程;破碎与压榨技术要点;02;酵母菌种活化与接种;添加适量的SO?可以抑制有害微生物的生长，保护葡萄汁中的天然成分，同时起到抗氧化作用。;;03;浸渍发酵阶段管理;;;04;苹果酸-乳酸发酵触发;酒液分离与沉淀处理;可使用明胶、皂土、硅胶等澄清剂，以加速酒液中悬浮颗粒的沉淀和去除。;05;橡木桶;陈酿时间动态调整;根据酒的特性选择不同种类、大小、烘烤程度的橡木桶，以赋予酒独特的香气和口感。;06;;;微生物污染防控措施;感谢观看