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2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.法国国家标准标准代号为（）。
A、ANSI
B、JIS
C、DIN
D、NF
2.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。
A、0.0002g
B、0.0005mg
C、0.1mg
D、规定的范围
3.植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
4.吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
5.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
6.用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。
A、500ml
B、500.0ml
C、500.00ml
D、500.000ml
7.国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。
A、时间单位秒、长度单位米、质量单位克
B、时间单位秒、长度单位公尺、质量单位公斤
C、时间单位秒、长度单位尺、质量单位斤
D、时间单位秒、长度单位米、质量单位千克
8.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素（如锑）的干扰
9.黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制（GB/T5009.22中）。
10.测定食品中的灰分含量时，如样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。
11.使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。
A、摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘
B、手执标准线以下部分
C、在烘箱内烘干
D、贮存K2CrO7标准溶液
12.标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
13.KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。
A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
B、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中
C、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中
D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中
14.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。
A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适与婴儿食品
B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂
D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
15.滴定高锰酸钾时紫色终点到了就可以读数。
16.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。
A、规律性
B、周期性
C、抵偿性
D、确定性
17.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。
18.下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
19.对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（）范畴研究。
A、形式遗传学
B、分子遗传学
C、生理遗传学
D、生化遗传学
20.下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器。
A、密度瓶
B、乌弗炉
C、坩埚
D、电炉
21.人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素，称为有效碳水化合物。
22.简述分子荧