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2025年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。
A、80
B、100
C、125
D、150
2.糕点类食品的加工制作有什么要求？
3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A、3个月
B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C、12个月
D、18个月
4.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其（）证明文件等。
A、食品生产许可证和产品合格
B、食品生产许可证和营业执照
C、营业执照和产品合格
5.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）
A、处理食物前，处理生食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
6.每次使用后必须清洁的物品包括（）
A、加工设备
B、工作台
C、加工工具
D、洗涤盆
7.《餐饮服务食品安全操作规范》规定设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会（），并有明显的（）。
8.食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃。
A、+1
B、+2
C、+3
D、+4
9.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。
A、每6个月
B、每1年
C、每2年
D、每3年
10.《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
11.超过保质期限的食品（）
A、可降价销售
B、不能销售
C、可作处理食品销售
D、可作赠送食品销售
12.加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？
13.清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。
14.被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：（）
A、痢疾、伤寒
B、甲型病毒性肝炎
C、化脓性、渗出性皮肤病
D、高血压
15.下列不属于食品原料的物质是（）
A、罂粟壳
B、黑胡椒
C、桔子罐头
D、中式腊肠
16.加工制作过程中，应保持手部清洁。如果出现什么情况时，应重新洗净手部？
17.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
18.有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。
A、工具使用前应消毒
B、应使用专用工具
C、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
D、在准清洁操作区内操作
19.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。
20.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（）元以上（）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、1000、10000
B、2000、20000
C、3000、30000
D、5000、40000
21.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。
22.供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）
A、就餐场所窗户应为封闭式
B、就餐场所窗户装有防蝇防尘设施
C、门应设有防蝇防尘设施
D、门最好设空气幕
23.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。
A、温度100℃以上，保持5分钟以上
B、温度100℃以上，保持10分钟以上
C、温度120℃以上，保持10分钟以上
D、温度120℃以上，保持5分钟以上
24.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。
25.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。
A、1.0m以上