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2025年食品行业技能鉴定考试-餐饮服务食品安全操作规范考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？
2.食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置（）。
3.对于鼠类诱捕设施该如何选择？
4.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）
A、豆浆、四季豆
B、豆腐干、白菜
C、榨菜、酱菜
D、虾、牛肉
E、以上都不是
5.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）
A、食品处理区
B、非食品处理区
C、食品仓库
D、就餐场所
6.从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。
A、超市、农贸市场、个体经营商户
B、食品生产单位、批发市场
C、固定供货商、供货基地
D、集中消毒企业
7.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
8.重大活动食品留样存放的冰箱应（）
A、专用
B、专人负责
C、上锁保管
D、以上都是
9.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A、药品
B、任何中药材
C、按照传统既是食品又是中药材的物质
D、少数西药
10.杀虫剂、杀鼠剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
11.可用对空气或台面进行消毒（）
A、紫外线灯
B、红外线灯
C、白炽灯
D、可视灯
12.以下（）水产品属于禁止采购和经营的。
A、甲鱼
B、死海蟹
C、螯虾
D、河豚、死河蟹
13.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。
14.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。
A、1～5℃
B、0～4℃
C、0～8℃
D、0～10℃
15.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，（）
A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度
B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
C、或者保留载有上述信息的进货票据
D、以上都是
16.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上。
A、20米
B、25米
C、30米
D、35米
17.下列选项说法中错误的是（）
A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B、食品安全管理员分为专职和兼职
C、专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
D、特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员
18.特定餐饮服务提供者应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
A、每三月
B、每半年
C、每年
D、每两年
19.预防食物中毒的关键控制环节包括（）
A、去除食品中的有害物质
B、避免交叉污染
C、控制加工温度
D、控制加工和贮存时间
20.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。
A、80g
B、100g
C、200g
D、250g
21.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）
A、食品安全状况良好
B、食品安全状况中等
C、食品安全状况一般
D、食品安全状况较差
22.备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。
23.每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。
A、80
B、100
C、125
D、150
24.（入库）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻食品表面温