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2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。
A、目镜和物镜放大倍数
B、聚光镜和光阑大小
C、数值孔径和光波长
D、显微镜工作距离
2.根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。
3.菌落总数是判断食品被污染程度的指标。
4.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
5.与鉴别有关的代谢产物是（）
A、色素
B、细菌素
C、硫化氢
D、维生素
6.花生油的扦样器可以混用。
7.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意
8.采用酸碱滴定法测定酸或碱性物质时，其标准溶液是强碱。
9.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A、砷原子
B、五价砷
C、三价砷
D、砷化物
10.下列物质中属于防腐剂的是（）
A、新红
B、甘氨酸
C、苯甲酸钠
D、胱氨酸
11.茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸
B、鸡钠酸
C、咖啡酸
D、儿茶素
12.水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物，此反应可以定量地进行。
A、EDTA
B、ATDE
C、TDEA
D、AETD
13.测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。
A、520nm
B、250nm
C、350nm
D、120nm（包装专业）
14.做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
15.外围商家退回的过期商品（）
A、作不合格品处理
B、重新检验合格，加贴新的出厂日期
C、重新进行加工，合格后再出厂
D、作为职工福利分发下去，职工自行处理
16.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全
17.以下不是干燥常用的称量皿的是（）
A、玻璃称量皿
B、不锈钢称量皿
C、表面皿
D、铝质称量皿
18.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。
A、原始试样的采集
B、样品的抽取
C、样品的制备和保存
D、样品的称量
19.机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（）对应的数值。
A、砝码
B、圈码
C、微分标尺
D、砝码+圈码
20.国标要求原料乳中的细菌总数在100万个/ML以下。
21.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。
22.由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。
A、配离子（络离子）
B、盐
C、阳
D、阴
23.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
24.双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（）。
A、pH4.0-5.5
B、pH7.0-7.2
C、pH8.0-10
D、pH10
25.EDTA-2Na溶液法测水的总硬度，采用的掩蔽剂为（）
A、盐酸羟胺、硫化钠和氰化钾
B、盐酸羟胺和硫代硫酸钠
C、柠檬酸铵和EDTA-2Na
D、氰化钾和硫代硫酸钠
26.化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。
27.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人