（图片大小可自由调整）
2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.栅栏因子的理论，系最早产生于（）
A、欧盟
B、英国
C、美国
D、以上都不是
2.关于单增李斯特菌的说法，正确的包括（）
A、其相关“肇事”食品可为蔬菜沙拉和奶酪
B、为一导致人畜共患病的小杆菌
C、曾在10年间引起过4次全球范围的大流行
D、其生长温度范围为5℃-60℃
3.秤杆上设有三颗星（为我国古代从业者的一种自律行为，认为达不到足斤足两就是缺乏道德，应当“一两也不能少”），分别叫做叫“福、禄、寿”。那么，缺人家三两，应当是（）
A、缺“福”
B、缺“禄”
C、缺“寿”
D、缺“德”
4.农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
5.下面哪一项为食品微生物不可利用水（）
A、湿润水分
B、渗透水分
C、吸附水
D、毛细管水
6.GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求，不包括（）
A、按照产品标签要求使用杀虫剂
B、定期检测灌溉用水水源的安全性
C、员工个人卫生要求制度化
D、化学药品存放于特别注明的可靠地点
7.菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
8.此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是（）
A、企业的形象受到损害
B、导致数千名小儿死亡
C、需要政府来为其买单
D、影响到食品国际贸易
9.当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于（）
A、国际食品法典委员会
B、美国
C、加拿大
D、中国
10.根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要（）
A、使生产标准化
B、依法治企
C、以德兴企
D、发展食品科技
11.由发芽马铃薯所产生的毒素是（）
A、植物血凝素
B、红细胞凝集素
C、皂素
D、龙葵素
12.以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）
A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、沙门氏菌
13.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、以上都不是
14.食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验制度。
15.下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）
A、三聚氰胺
B、亚硝胺
C、苏丹红
D、黄曲霉毒素
16.对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
17.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。
A、2009年5月1日
B、2009年6月1日
C、2015年6月1日
D、2015年10月1日
18.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）
A、沙门菌
B、韦氏梭菌
C、蜡样芽孢杆菌
D、肉毒梭菌
19.下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）
A、蛋糕过度烘烤变得干硬
B、苹果汁饮料灌装量不足
C、鸡蛋中含三聚氰胺
D、酸奶中含有细菌
20.烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用
21.当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
22.根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，