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2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
2.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D、以上都是
3.区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。
A、采用不同的材质和形状
B、采用不同的存放位置?
C、在各类盛器标上不同的标记?
D、直接标识生、熟的字样
4.1986年美国国会通过了《肉类检测法》以及《纯净食品及药品法》，这是美国最早制定的保护消费者免受食品导致的疾病危害的联邦法律。
5.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用。
6.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。
7.以下不属于具有潜在危害的食品的是（）
8.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为（）。
9.食品安全管理员必须具备的条件（）。
A、身体健康
B、具有餐饮从业人员健康合格证明
C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D、以上都是
10.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。
11.食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
12.食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得无标生产。
13.强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
14.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。
A、伪造、涂改
B、倒卖、出租
C、变更、注销
D、出借、转让
15.食品生产加工企业根据其产品的实际情况，必须具备（）、GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等4个标准或规定的部分或全部。
A、GB5749《生活饮用水卫生标准》
B、GB7718《定量包装商品计量监督规定》
C、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
D、全部微生物检验方法标准
16.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。
17.大肠菌群的检测中，需要对初发酵阳性培养物接种（）平板分离培养，对典型和可疑菌落进行观察和证实试验。
A、SS
B、溴芬兰
C、伊红美蓝
D、孔雀蓝
18.购货凭证应包括（）
A、供货者提供的销售凭证：销售票证、社会信用代码或者身份证复印件等可追溯凭证
B、销售者与供货者签订的食用农产品采购协议
C、销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等内容
19.食物中毒实验室检验的采样原则是（）
A、及时性
B、针对性
C、不污染
D、以上都是
20.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A、药品
B、任何中药材
C、按照传统既是食品又是中药材的物质
D、少数西药
21.简述凉菜易引起食物中毒的原因包括哪些
22.关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）
A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定
23.申请者对发证检验结果有异议的，可以自接到检验结果之日起（）内，向组织检验的质量技术监督部门或者其上一级质量技术监督部门提出复检申请。
A、五日
B、十日
C、十五日
D、二十日
24.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定