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2025年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.“公斤”和“斤”是法定计量单位。（）
2.跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
3.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
A、原窖法和跑窖法
B、跑窖法
C、跑窖法和老五甑法
D、原窖法和老五甑法
4.续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
5.白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）
6.人的舌尖部对苦味最敏感。
7.成品高温曲的主要微生物是（）。
A、细菌
B、酵母菌
C、放线菌
8.蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
9.简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
10.酒用水质中，硬水的硬度为（）。
A、4°～8°
B、8°～12°
C、12°～18°
D、18°～30°
11.生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。
12.粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
13.32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？
14.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（）。
A、输送管道不宜架空或者沿地设置。
B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。
C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。
D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接
15.白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。
16.浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。
17.什么是窖泥老化？对酒质有何影响？
18.浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
A、摊晾
B、踩窖
C、拌糠
D、拌粮
19.馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.
20.在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志。
A、1
B、0
C、1.2
D、1.5
21.在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？
22.白酒酒精度测量方法有（）
A、密度瓶法
B、酒精计法
C、比重计法
D、沸点法
23.正确的尝评步骤应该是（）
A、先闻香后尝味再看色
B、先尝味后看色再闻香
C、先看色在闻香后尝味
24.简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
25.目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为（）
A、低聚糖
B、蛋白糖
C、甜蜜素
D、蔗糖
26.浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）
A、高温曲
B、中温曲
C、低温曲
D、小曲
E、根霉曲
27.白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
A、糊化
B、蒸馏
C、吊酒
D、上甑
28.在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）
A、参比溶液选测不当
B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配
C、显色反应的灵敏度太低
D、被测物质的摩尔吸光系数太大
29.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、跑窖法和老五甑法
30.乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。
31.关于中国白酒的起源不包括（）
A、上天造酒
B、猿猴造酒
C、女娲酿酒
D、仪狄造酒
32.由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
33.酱