（图片大小可自由调整）
2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2.下列场所中属于食品处理区的是（）
A、粗加工间
B、食品仓库
C、餐具洗消间
D、更衣间
3.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）
A、生、熟食品分开存放?
B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配???
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜?
D、以上都是???
E、以上都不是
4.可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。
5.食物存放实行的“四隔离”是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与（）隔离；食品与药物、（）隔离。
6.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）
A、70℃
B、50℃
C、60℃
7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
8.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
9.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A、高温
B、高于60℃或低于10℃
C、低温
10.容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。
11.各学校食堂必须按照《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》标准达到85分以上，方为合格食堂。从业人员（含采购、择菜、洗菜、帮厨）必须经培训合格后（同时持有卫生部门颁发的卫生许可证、健康证），三证齐全方可上岗。
12.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）
A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃或低于10℃
C、高于70℃或低于0℃
D、以上都不是
13.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药
14.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
15.食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。
16.学校自备集中供水设施必须封闭，由专人管理，水质符合要求。有茶炉房及保温水桶，开水满足学生饮用。
17.幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。
18.幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
20.食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
21.学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样不少于250克。
22.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）
A、5CM以上
B、10CM以上
C、15CM以上
D、20CM以上
23.学校食堂必须持有有效的（）、由学校统一规范管理。从业人员必须取得健康证和培训合格证。
24.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持10厘米以上、与地面保持10厘米以上。
25.操作人员可以在食品处理区内吸烟。
26.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。（）
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
27.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
28.食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（）。
29.食堂从业人员晨检时有皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应提醒从业人员进行工作前做好伤口包扎、戴上口罩。
30.几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。
31.食物中毒有哪4个特征。
32.学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（）。
33.采购肉类原料必须索要检疫证明。
34.食堂的拖布可以拿到池塘清洗。
35.简述：细菌性食物中毒的预防措施
36.采购的食品不必进行验收。
37.食堂