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2025年食品行业技能鉴定考试-农产品食品检验员考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.台秤是利用杠杆原理设计的。
2.为减少方法误差带来的影响，可采用（）。
A、对照试验
B、加强操作人员技能培训
C、空白试验
D、增加测定次数
3.国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。
4.玉米根据种皮颜色分三类（）
A、黄玉米
B、白玉米
C、混合玉米
D、其他玉米
5.GB1351-2008小麦中等质量标准是什么？
6.定温定时烘干法测定水分有哪些规定条件？
7.某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（）。
A、0
B、0.2
C、0.25
D、0.3
8.粮食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶剂是（）。
A、乙醚
B、乙醇
C、乙醛
D、乙酸
9.气相色谱仪检测溶残时，使用哪些气体？作用是什么？
10.常量滴定管一次读数误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差。要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。
A、10
B、15
C、20
D、30
11.算式的计算结果应以（）位有效数字报出
A、1
B、2
C、3
D、4
12.我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（）。
A、680克/升
B、650克/升
13.母菌种的制作步骤是什么？
14.由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验
15.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
16.玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。
A、滴定管
B、容量瓶
C、量杯
D、烧杯
17.小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
18.简述油脂浸出对溶剂的要求？
19.小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A、干法
B、湿法
C、干烫法
D、湿烫法
20.小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。
A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
21.待测试样的水分含量较高，必须采用两次烘干法。为什么？
22.带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。
A、4粒/kg
B、3粒/kg
C、2粒/kg
D、1粒/kg
23.常见腐败性霉菌是：（）、（）
24.按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。
25.分样器的作用是破碎掺和物料。
26.什么是玉米的热损伤粒？
27.植物样本采集的原则包括（）
A、代表性
B、典型性
C、实时性
D、防止污染
28.检验依据和检验方法的正确与否，是原始记录校核首先关注的问题。
29.油脂气味、滋味鉴定方法。
30.实验室的样品怎样进行登记和保管？
31.国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性标准；强制性标准又分为全文强制和（）强制两种形式，后一种形式在标准中以黑体字表示。
A、部分
B、分类
C、条文
D、地区
32.粮油检验员（）向社会透露检验秘密。
33.要测量PH=7.21的溶液，使用奥利龙868型PH计应如何检测？
34.依据××标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。
A、送样
B、自扦样或监督
C、比对
D、监督
35.接受样品时应检查样品