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2025年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？
2.麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。
A、第3届全国评酒会
B、第4届全国评酒会
C、第2届全国评酒会
3.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
4.下列与天津产区有关的词汇是（）。
A、汉沽
B、龙眼
C、蓟县
D、玫瑰香
5.小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。
6.啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。
7.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。
A、口味纯正
B、杀口力强
C、柔和协调
D、酯香明显
8.葡萄酒的后味是指（）或（）葡萄酒后获得的感觉。
9.酒花中含有（）％的酒花精油。
10.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿？（）
A、鸽笼白Colombard
B、维欧尼Viognier
C、白诗南CheninBlanc
D、长相思SauvignonBlanc
11.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
12.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。
13.以下哪个葡萄品种单宁最为厚重（）
A、品丽珠
B、黑皮诺
C、佳美
D、赤霞珠
14.葡萄原酒理化指标检测按照规定的（）方法检测。
A、GB/T15038-2006
B、GB2758-2005
C、GB/15037-2006
D、GB10344
15.提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
16.全部以大米为原料生产的是（）酒。
A、特型
B、米香型
C、豉香型
17.啤酒品评时，品评室温最好在（）℃左右，相对湿度保持（）％为佳。
18.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。
A、醋酸＞甲酸＞乳酸
B、乳酸＞甲酸＞醋酸
C、甲酸＞醋酸＞乳酸
19.对包装车间洗瓶工序有什么质量要求？
20.品评场所应远离震动及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分贝以下为最理想。
21.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
22.在德国，黑比诺（PinotNoir）主要的产区为？（） ①法尔茨（Pfalz） ②麽泽尔（Mosel） ③莱茵高（Rheingau） ④巴登（Baden）
A、①④
B、①③
C、②④
D、②③
23.浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
24.红白葡萄酒的最大区别是（）
A、葡萄酒的酒精含量
B、香气
C、酸度多少
D、颜色与单宁
25.白酒典型风格取决于（）及量比关系。
A、原料配比
B、香味成份
26.不正当竞争行为的种类有哪些。
27.啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。
28.典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。
A、绵甜爽净
B、香味协调
C、回味悠长
D、尾净爽口
29.啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
30.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）；钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。
31.白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
32.劳动者的基本权利有哪些？
33.酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。正标上所显示