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2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.（）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。
2.在接待服务中，属于礼貌用语的是（）
A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
3.当我们在做出品时，我们应该注意？
4.试述味道、香气与风味的区别：
5.浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的香气？（）
A、90%
B、60%
C、30%
D、15%
6.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚
7.低因祥龙咖啡豆的包装上有一只凤凰的图案
8.世界上咖啡产量最多的是哪个国家？（）
A、美国
B、英国
C、巴西
D、中国
9.成就星巴克今日辉煌的重要人物是（）。
A、毕特
B、霍华德·舒尔茨
C、西格尔
D、努森
10.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
11.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）
A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶
12.咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。
13.简述对客的服务操作步骤？
14.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。
A、埃塞俄比亚
B、阿拉伯人
C、印度尼西亚人
D、中国人
15.（）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。
A、摩卡
B、曼特宁
C、肯尼亚
D、可那
16.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
17.咖啡有三个主要的原种：
18.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。
A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置
19.牛奶经蒸汽打发后，撞击奶壶底部的目的是为了去除（）。
20.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。
A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深
D、口味较浓
21.下列有利于减肥的咖啡是（）
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
22.填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
23.用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（）。
A、0~8秒
B、8~15秒
C、20~30秒
D、55~60秒
24.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
25.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。
A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变
26.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）
A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
27.简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）
28.打奶泡前清空蒸汽嘴的目的是（）。
A、排出冷凝水
B、降低锅炉压力
C、放气
D、清洁蒸汽喷嘴
29.