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文档摘要

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餐饮食品安全培训与管理体系

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目录

CATALOGUE

01

餐饮安全概述

02

食品安全法规标准

03

食品加工操作规范

04

卫生管理与环境控制

05

食品安全应急处理

06

长效机制与持续改进

01

餐饮安全概述

食品安全基本概念

食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全标准

食品安全风险

包括食品添加剂使用标准、食品相关产品标准、食品生产经营过程卫生要求等，是强制执行的标准。

指食品中危害因素对人体健康产生不良影响的可能性和程度，包括化学性、生物性和物理性风险。

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