职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《品酒技能训练——葡萄酒品鉴技能》葡萄酒的品尝与描述学校：武汉交通职业学院授课老师：王梓安

品尝技巧：要充分运用舌头的味蕾，同时还要让鼻腔、上颚、脸颊动作协调

品鉴葡萄酒时喝一小口然后用舌头充分搅动，类似漱口的动作，当整个口腔充分酒液时即可吐出酒液于土酒桶中。

吐完酒之后口里还会有残存的酒液，此时感受一下尾韵如何，味道残存在口腔中的时间时长还是短？余味越久则酒质越好。

大家一定要区分品酒跟喝酒是两码事，品酒一不会吞咽，因此一口酒的量约为杯中酒液量的1/3，而饮酒需要吞咽则以慢饮为主，即抿一小口慢慢喝。

入口感觉示意图(1)举杯仰头吸入酒液，入口量在15~30mL之间；(2)利用舌头及面颊搅动酒液，并吸入一些空气，像咀嚼一样；(3)当酒液在口腔内停留10~15s后，吐出或咽下；(4)利用口腔各区域及味蕾去感觉甜、酸及苦涩等味觉质量；(5)再感觉一下酒体的厚、薄、酒精和余香持续时间；(6)最后，评估酒体的平衡感、协调性、浓郁度和整体印象。收敛性（舌尖）、圆润度（舌边）、复杂性（舌根）三者平衡

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