职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《调酒技能训练》酿造酒与配制酒（2）学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳

知识点知识点一世界三大酿造酒职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《调酒技能训练》学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳

薄酒莱是位于法国勃艮第（Burgundy）最南端的一个小村庄，属于隆河区（C?teduRh?ne），但酿造工艺偏向勃艮第以种植佳美（Gamay）葡萄为主，以传统方式酿造的红葡萄酒，称为薄酒莱村庄酒（BeaujolaisVillages）学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳薄酒莱新酒（BeaujolaisNouveau）薄酒莱村庄酒在普法战争期间，一对年轻恋人，无意间发明了一种以二氧化碳浸泡的方法，于每年11月期间发酵而成，不但酒香清新富含花果香味，而且酒色艳丽，红中含蓝带紫，口感清爽宜人，颠覆了法国传统酿酒方式。直到1951年3月11日，法国政府才正式认可，称为薄酒莱新酒（BeaujolaisNouveau）由于没有正式的法规，以至于各酒厂出厂的日期不一，品质也参差不齐，法国政府于1967年规定于每一年11月15日凌晨12点统一上市。但因有时逢节假日，导致销售不佳，法国政府于1985年再度变更为每年11月第三个星期四凌晨12点，全球统一销售至今

最高级的是Crusde-Beaujolais市面上常见的两种等级：薄酒莱村庄级新酒（BeaujolaisVillagesNouveau）薄酒莱新酒（BeaujolaisNouveau）有些酒厂不表示Nouveau而用Primeur代替共分为三级：学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳薄酒莱新酒的等级

1、行善每一瓶皆有一部分捐给慈善机构2、告白：愿天下有情人终成眷属：如果你对一个人有了心动的感觉，你俩之间已觉得说喜欢似乎太少，说爱上又仿佛太早，而你又说不出口，也难以提笔写下来。那么。此时……就请ta喝薄酒莱3、祈福：每年此时，好友齐聚一堂品尝新酒时，皆会期许明年此时平安再相逢4、商业行为：商人、农夫、品酒家，会借着品尝新酒，预测今年度葡萄收成的好坏学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳品尝薄酒莱的意义

2413VinTage：单一年份NV：NonVinTage混合年份（法文）MV：MixedVinTage混合年份（英文）BlancdeBlancs的代表作：SalonBlancdeNoirs的代表作：Bollenger酿造起泡酒的葡萄品种PoinTNoirPoinTMeunier（面粉皮诺）ChardonnayBlancdeBlancs：白中白100%用Chardonnay酿造的起泡酒BlancdeNoirs：黑中白100%用PiontNoir或PiontNoir+PiontMeunier酿造的起泡酒学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳两红一白

文字酸：苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸甘：葡萄糖、白糖、甘油（甜）苦：于发酵过程中因储存不当，使其产生酚类物质（油脂）涩：皮、籽、梗、橡木桶（单宁）咸：矿物质（澳洲有机葡萄最为明显）”“学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳葡萄酒五味

低温：10-12℃湿度：65%-75%光线：阴暗，灯光用冷光灯贮存期限：一般为1年（Dom.Perignon）起泡酒的保存要件学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳薄酒莱新酒的等级

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