职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》奶泡制作

【学习目标】知识目标：熟知奶泡的制作方法。技能目标：能够制作奶泡。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】奶泡制作的原理及材料制作奶泡的步骤奶泡的质量分类

知识点知识点一奶泡制作的原理和材料知识点二制作奶泡的步骤职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点三奶泡的质量分类

知识点一奶泡制作的原理和材料奶泡的好坏可以说直接决定拉花的成败。

通过向牛奶内注入空气，增大牛奶液面与空气的接触面积，使尽量多的空气被包裹住蛋白质支撑脂肪球的结构中，从而形成一个泡沫空间结构，即我们所看到的奶沫。所以这个脂肪球和蛋白质的结构就成为了重点。使用冷藏的牛奶（或者冷却的奶缸）打奶泡，更能打出更多的奶泡。因为在较低的温度下，有充足的时间来打奶泡。奶泡制作的原理

1234各种型号的奶缸抹布?冷藏的牛奶温度计奶泡制作的材料及工具

知识点二制作奶泡的步骤制作花式咖啡，理想的奶泡应该是绵密、浓稠柔滑、细腻、有适当的厚重感。

温度发泡初始温度：3-5度发泡制作完成温度：25-55度加热牛奶的温度：60-65度，借助余热，奶温会上升（超过80度会破坏蛋白质结构）发泡阶段第一阶段：起泡第二阶段：打绵，去大奶泡第三阶段：加热奶泡制作的两个关键点

第一步找角度蒸汽杆与液面成45度夹角喷气嘴伸进液面5毫米制作奶泡的步骤

第二步找旋涡（起泡阶段）让喷气嘴靠近奶缸壁1厘米左右使其旋转。（此时不可上下移动奶缸，避免大泡产生）制作奶泡的步骤

第三步找粗泡（打绵阶段）在打绵的过程中会有少量较粗的奶泡，将旋涡移至大泡处，并下移奶缸将其带劲旋涡。（移动幅度不要太大）制作奶泡的步骤

第四步加热当液面上看不到大的奶泡时，保持此角度不动，待温度达到60-65度（手有点微烫）时，关闭蒸汽开关即可！制作奶泡的步骤

知识点三奶泡的分类制作花式咖啡，理想的奶泡应该是绵密、浓稠柔滑、细腻、有适当的厚重感。

wetcappuccino打奶泡呈6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看，同时，此奶泡还可以拿来做latte）drycappuccino打奶泡呈全满halfcappuccino打奶泡在8成满（此奶泡做心、苹果及郁金香类花纹很棒）。用得最多的就是这种奶泡，用它来制作常见的cappuccino。奶泡的质量分类：600ml（中号）左右拉花缸，装奶在缸嘴底部。

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