——2.1可行性分析
学习目标
新产品开发流程
可行性分析
第一节可行性分析
?新产品开发流程主要包括：可行性分析与开发决策、新产品设计、新产品试制与评价、及新产品市场化过程。
?可行性分析是分析一个新产品开发成功可能性的重要流程。
新产品开发流程
可行性分析
企条
一、市场竞争
面对同质化越来越严重的市场，赢得市场的核心之一是创新开发更具市场竞争力的产品。
行业？
市场？
同类产品？
消费者？
新产品开发流程
可行性分析
二、消费者需求调研
接受程度
消费形式
消费目的
消费群体
新产品开发流程
可行性分析
三、科学技术
新产品的开发需要食品科学理论与技术的支撑，而以科学为基础的研发创新能力是确保产品竞争力的基石。
?冷冻干燥技术
?超滤技术
?分离纯化技术
?超高温瞬时杀菌技术?超高压处理技术
?速冻技术
新产品开发流程
可行性分析
四、政策法规
政策法规对于食品新产品的研发起到非常重要的引导
作用。食品新产品遵守：
?《中华人民共和国食品安全法》
?《中华人民共和国产品质量法》
?《食品添加剂卫生管理办法》
?《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》
?省和地方政府相关法规……
新产品开发流程
可行性分析
五、企业条件
企业开发新产品应考虑自身是否具备以下条件：
新产品开发流程
可行性分析
思考题
1.食品新产品开发可行性分析如何开展？
2.为了解消费者需求，可以通过哪些调研分析？
新产品开发流程
可行性分析
——2.2新产品设计
?了解食品新产品设计三个阶段的主要内容；
?掌握新产品构思创意的基本步骤；
?掌握新产品构思的分类。
学习目标
新产品开发流程
新产品设计
第二节新产品设计
?新产品设计是一种依据前期调研状况，赋予产品适合特
工艺设计
征的创造性活动。
新产品开发流程
新产品设计
一、构思创意
产品构思是富有创造性的思维活动，它是指为满足某种需要，
将各种有价值的和有代表性的创意和设想，加以综合分析，形成比
性列法
较系统的新产品概念。
新产品开发流程
新产品设计
2.1.1产品属性排列法
?产品属性排列法强调设计者在食品新产品开发的过程中针对食品产
性性性特特特全养官安营感
???
（色、香、味、形）
品每项基本属性。包括：
新产品开发流程
新产品设计
2.1.2组合法
?组合法是根据不同的目的将各种不同的食品原料、不同的加工工艺、不同的功能特性、不同的产品等相结合成一体的加工方法。
新产品开发流程
新产品设计
2.1.3需求效用分析法
?需求效用分析法是以目标客户需求为中心，通过调查研究确定新食品产品的方法。
新产品开发流程
新产品设计
2.2新产品构思创意的步骤
?新产品构思创意包括三步，即搜集创意、提出构思和制定实施方案。
新产品构思创意的基本步骤
新产品开发流程
新产品设计
2.2.1搜集创意
新产品开发流程
新产品设计
消费趋势导向型
以需求为导向
产品用途扩展法
创造新型消费法
以创新为导向
产品附加值思考法
消费者心理特征导向
消费者性别、年龄差异导向
美容
减肥
抗