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文档摘要

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2025年酿酒车间白酒理论知识试卷含答案

1、原料准备，将泡好的高粱入甑后铲平，用清水冲洗（）遍，除尽杂质（用手捡去肉眼可见的石子、树枝等杂质），放干底锅污水后，关好阀门开汽。

A、一(正确答案)

B、二

C、三

D、四

2、高粱蒸至（）开花且表面水分蒸干时进行第三次打喷。

A、90%(正确答案)

B、95%

C、98%

D、100%

3、馏酒温度不超过（）℃。超过时，及时打开冷却器进水阀门，进行加水冷却。

A、28℃

B、30℃

C、35℃(正确答案)

D、40℃

4、为防止挤压流汁，出甑前（）分钟内铲糖化料，将划分均匀的糖化料铲入桶内，并用行车运送至加料斗。

A、1

B、2

C、3

D、