食品安全基本知识
食品安全基本知识一、食品安全1.食品和食品安全食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全是指食品应当无毒、无害，能够满足人们的营养需求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全基本知识食品安全的含义有三个层次：一是食品数量安全；二是食品质量安全；三是食品可持续安全。其中，食品质量安全直接关系到每个人的身体健康。
食品安全基本知识2.食品质量安全食品质量安全是指食品在营养、卫生方面满足和保障人们的健康需要。食品质量安全涉及食品是否被污染、添加剂是否违规超标、食品标签是否规范等问题。
食品安全基本知识（1）食品污染导致的质量安全问题。如生物性污染（抗生素、激素或其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内，微生物、寄生虫等对食品的污染）、化学性污染（化肥、农药等对人体有害的物质残留于农产品中）、物理性污染（放射性污染和产储运销过程中的杂物污染）等。
食品安全基本知识（2）食品工业技术发展带来的质量安全问题。如食品添加剂等带来的食品安全隐患。食品添加剂是为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。我国的食品添加剂主要有增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。食品添加剂有利于食品的保存，防止食品腐败变质。
食品安全基本知识【案例】某市市场监管部门对某食品有限公司例行监督检查，对“里脊串”“蒙古肉串”等产品现场抽样送检。送检结果显示，有1批次“蒙古肉串”检出“日落黄”，有3批次“里脊肉串”检出“诱惑红”。经查，该企业为了使肉串“卖相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生产加工过程中超范围使用食品添加剂“日落黄”“诱惑红”。上述不合格速冻肉串共13191箱，涉案金额180余万元。在速冻调制食品中添加“日落黄”和“诱惑红”，违反了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定。依据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，该企业相关责任人涉嫌构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。
食品安全基本知识（3）滥用食品标识。如伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、进口食品缺少中文食品标识等。
食品安全基本知识二、安全食品1.安全食品的定义安全食品有广义和狭义之分。广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品；狭义的安全食品是指按照一定的规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。简单地讲，安全食品就是可以放心食用、对身体无害的食品。
食品安全基本知识2.安全食品的种类（1）放心菜。放心菜是老百姓针对有毒蔬菜而产生的“口头语”，也成为多年来蔬菜生产的一个新概念，是指蔬菜农药残留量没有超过规定的标准，吃后不会引起中毒事故发生的蔬菜，也是对蔬菜生产的最低要求。
食品安全基本知识（2）无公害农产品。无公害农产品是指生产地的环境、生产过程和产品质量符合一定标准和规范要求，并经过认证合格，获得认证证书，允许使用无公害农产品标志的，没有经过加工或者经过初加工的食用农产品。无公害农产品是中国普通农产品的质量水平。无公害农产品的质量指标主要包括两个方面，即产品中重金属含量和农药（兽药）残留量都要符合规定的标准。
食品安全基本知识（3）绿色食品。绿色食品是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类食品。绿色食品比无公害农产品要求更严、食品安全程度更高，是按照特定的生产方式生产，经过专门的认证机构认定，许可使用绿色食品商标标志的安全食品。绿色食品又分为A级和AA级两大类。AA级绿色食品由于生产标准更高，安全性要优于A级绿色食品。
食品安全基本知识（4）有机食品。有机食品是安全食品中最高档、最安全、价格最高的安全食品。有机食品是根据有机农业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的，是在完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系下生产出的农副产品。
食品安全基本知识3.如何挑选安全食品（1）选购带有国家认证标志的食品。a）QS（企业食品生产许可）标志b）无公害农产品标志c）绿色食品标志d）有机食品标志
食品安全基本知识（2）用感官初步鉴别。鉴别食品是否腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常。（3）仔细查看包装。观察包装有没有破损，印刷是否正规，避免买到被污染或者假冒的食品。
食品安全基本知识（4）查看说明和标签。标签涵盖了产品的许多重要信息，对于消费者来说应当注意以下几点。1）查看食品的生产日期和保质期