国开学习网《酒店餐饮服务与管理》形考任务二答案
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1.因托盘中物品较轻,一般重量在（）kg以下,故称轻托，也就是“胸前托”。
A.4
B.3
C.2
D.5
答案：5
2.（）是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。
A.装盘
B.摆台
C.卸盘
D.起盘
答案：装盘
3.先选取与餐桌大小相配的台布,站在副主人席位,用双手将台布一次抖开,正面朝上,双手平行,用力把台布铺在桌面上，这样铺台布属于（）。
A.撒网式
B.抖铺式
C.推拉式
D.折扇式
答案：抖铺式
4.按（）方式划分,餐巾折花可分为杯花和盘花两种。
A.摆放方式
B.外观造型
C.突出主位
D.宴会主题
答案：摆放方式
5.服务员在为客人开瓶斟酒以前,有责任用自己的专业知识和感官来检查酒水的（）。
A.温度
B.品牌
C.预订单
D.质量
答案：质量
6.中餐厅午、晚餐也有预订服务。顾客为慎重起见和满足就餐的需求，有时会提前预订餐位，电话预订是最常用的方式。
A.电话
B.短信
C.微信
D.微博
答案：电话
7.根据中餐厅的营业场所的平面分工图,开餐前要安排每位服务人员的工作（）和合理工作量。
A.内容
B.性质
C.区域
D.环节
答案：区域
8.服务人员应根据顾客的（）进行餐位的增减,在增减餐具时要使用托盘,并尽量减少操作次数，以免打扰顾客用餐。
A.人数
B.要求
C.预订单
D.餐厅环境
答案：人数
9.对于标准较高的宴会,还应了解和掌握宴会目的和（）,要按照具体要求布置餐厅环境、选择餐桌布,要了解宴会的正式名称,顾客的身份等。
A.要求
B.性质
C.内容
D.盈利状况
答案：性质
10.顾客入座后,值台人员按先宾后主和（）的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。
A.先男后女
B.先女后男
C.先长后幼
D.职位高低
答案：先女后男
11.示酒的方法是：服务员立于宴会主人的左侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向宴会主人,让其辨认,经过认可后,才可进入下一步的工作。（）
A.对
B.错
答案：错
12.用巾布把酒包好，露出商标，用右手为点酒的客人斟1/5杯,请其首先试酒；倒酒时酒瓶的瓶颈不可触及酒杯口沿。（）
A.对
B.错
答案：对
13.温润泡是将开水壶中适度的开水倾入杯中，水温60～80℃,注水量为茶杯容量的1/4左右,注意开水柱不要直接浇在茶叶上。（)
A.对
B.错
答案：错
14.花茶经冲泡后,在热水的作用下,茶芽渐次直立,上下沉浮,芽尖上挂着晶莹的气泡,是冲泡其他茶时见不到的。（)
A.对
B.错
答案：错
15.餐厅服务人员在提供西餐上菜服务过程中,总体顺序是先服务女主宾后服务男主宾,然后再服务主人与一般来宾。（)
A.对
B.错
答案：对
16.撤换时,若餐盘中还有未吃完的食物,应征求顾客意见,或撤走,或留下，或并入新换上的餐碟。（)
A.对
B.错
答案：对
17.西餐服务源于欧洲家庭,经多年演变,形成了各国、各地区不尽相同的服务方式。（)
A.对
B.错
答案：错
18.美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务人员可以服务数张餐台。（）
A.对
B.错
答案：对
19.英式服务家庭气氛很浓,许多服务工作由客人自己动手,用餐的节奏较快。（）
A.对
B.错
答案：错
20.点单服务是当顾客入座后,值台服务人员上前问好并递上打开的菜单,从顾客右侧为其铺上餐巾。（）
A.对
B.错
答案：对
21.简述中式宴会服务的注意事项。
答案：
(1)服务操作时,注意轻拿轻放,以防打碎餐用具,破坏现场气氛。
(2)服务应注意节奏,不能过快或过慢,以配合顾客进餐速度为宜。
(3)当举行国宴演奏国歌时,服务人员要停止操作,端正肃立在操作台的两侧。
(4)各岗位服务人员之间应分工协作,配合默契,确保宴会顺利进行。
(5)宴会结束后,应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜品的意见。相关人员对完成任务的情况进行小结,以便不断提高服务质量和服务水平。
22.餐巾花摆放的基本要求有哪些？
答案：
(1)主花要明显,突出主位。