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2025年食品行业技能鉴定考试-中国餐饮业职业经理人资格考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.绿色食品的商标标志图形设计成正圆形，意为（）
A、完美
B、整洁
C、和谐
D、保护
2.根据蟑螂的生活习性，它最喜欢吃以下哪种食物（）
A、咸鱼
B、蜂蜜
C、大蒜
D、花生米
3.食品生产经营人员违反食品卫生法，监督人员依法追究其法律责任，执行行政处罚的法律依据是（）
A、刑法?
B、民法?
C、食品卫生法?
D、食品卫生管理办法
4.餐饮企业选址调查的首要工作是了解（）。
A、交通状况
B、市政规划
C、地理特点
D、市场情况
5.什么是绿色餐厅，绿色餐厅的特点有哪些？
6.挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。
7.餐巾花的摆放要求有哪些？
8.餐饮企业在某一特定时间与空间范围内通过一系列刺激和鼓励消费的手段和促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品的营销方式是（）。
A、人员促销
B、广告营销
C、营业推广
D、公共关系
9.生的、腌制的、熏制的鱼类容易被（）感染。
A、阔节裂头绦虫?
B、裂头蚴?
C、旋毛形线虫?
D、囊尾蚴
10.项目的具体策划应包括哪些内容？
11.餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
12.食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是（）。
13.食品放射性污染的概念
14.食品安全国家标准的代号以字母表示为（）
A、GB
B、NY
C、DB
D、QB
15.食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。
16.餐饮企业采用哪种组织结构管理模式，最能体现民主化、人本化的管理特点？（）
A、混合式
B、参谋式
C、直线式
D、以上都不是
17.N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。
18.世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为（）。
A、站式酒吧；坐式酒吧
B、站式酒吧；鸡尾酒廊；服务酒吧；宴席酒吧
C、大堂吧；鸡尾酒廊；主酒吧
D、零点酒吧；宴会酒吧
19.企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是（）
A、工资
B、福利
C、薪酬
D、货币报酬
20.多环芳烃的主要来源有哪些。
21.简述培训中的认识误区。
22.厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。
A、1.5米
B、2米
C、2.5米
D、3米
23.简述餐饮企人力资源培训的意义。
24.双方当事人约定在终止或解除劳动合同后一定期限内，劳动者不能到与本单位生产经营同类产品或从事同类业务且有竞争关系的其他用人单位任职，自己也不能生产经营同类产品或从事同类业务；同时，用人单位应当给予劳动者经济补偿。这些劳动合同条款内容表现的是（）
A、合同期限
B、违约赔偿
C、竞业禁止
D、商业泄秘
25.对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的（）。
A、市场营销能够取得预期的目标
B、产品质量能够超过竞争对手
C、服务质量能够更好
D、市场促销能够取得更好的效果
26.餐厅空气中，CO主要来自于（）
A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气
27.（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发
28.进入厨房的新风应做（）处理。
A、预热
B、预冷
C、预热或预冷
D、不需要做处理
29.涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
A、