2025年中式烹调师职业技能等级考试高级工模拟试卷：热菜制作与宴席设计核心技巧

一、中式烹饪原料学

要求：根据所学原料学知识，分析并回答以下问题。

1.列举五种常见的肉类原料，并简要描述其特点和适宜的烹饪方法。

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

E.鸭肉

2.比较大豆制品和豆皮在营养成分、口感和烹饪用途方面的异同。

3.举例说明三种常见的海鲜类原料，并阐述其适合的烹饪方法。

二、中式烹饪技艺

要求：根据所学烹饪技艺知识，回答以下问题。

1.简述炒、炖、煮、蒸、烧、烤等烹饪方法的特点及其适用范围。

2.分析火候对菜肴口感和品质的影响，举例说