5月粮农食品安全评价考试模拟题（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。
A、无法确定
B、增大
C、不变
D、减少
正确答案：B
答案解析：用组织捣碎机粉碎样品时，可能会引入机器部件磨损产生的金属离子等杂质，从而导致样品中金属离子含量增大。
2.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。
A、同人同方法同试验重做
B、换检验员做平行对照试验
C、做标准加入法试验
D、用标准物质做对照试验
正确答案：A
答案解析：在检验结果异常值证实时，同人同方法同试验重做可能会因原操作习惯等因素导致再次出现相同异常结果，无法有效证实该异常值，所以此方法不可取。而换检验员做平行对照试验、用标准物质做对照试验、做标准加入法试验等都可以在一定程度上辅助判断异常值是否真实存在，是比较可取的方法。
3.下列关于分子的叙述错误的是()。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
正确答案：D
答案解析：物质发生物理变化时，分子本身没有被破坏，只是分子间的间隔等发生了改变，故D选项叙述错误；物质是由分子、原子、离子等构成的，A选项正确；分子是能够独立存在并保持原物质基本化学性质的最小微粒，B选项正确；物质发生化学变化，分子被破坏，重新组合形成新的分子，C选项正确。
4.试剂中含有微量被测组分，可采用（）予以减免。
A、对照实验
B、平行试验
C、回收率试验
D、空白试验
正确答案：D
答案解析：空白试验是在不加试样的情况下，按照与测定试样相同的方法和条件进行的试验。通过空白试验，可以消除试剂、蒸馏水、实验器皿等引入的杂质所造成的误差，从而减免试剂中含有微量被测组分带来的影响。对照实验主要是用于检查分析方法是否存在系统误差等；回收率试验用于衡量分析方法的准确性；平行试验是为了减小随机误差。
5.根据真菌分类，曲霉菌属于()。
A、担子菌纲
B、子囊菌纲
C、半知菌纲
D、藻菌纲
正确答案：C
答案解析：曲霉菌在真菌分类中属于半知菌纲。半知菌纲是一类只发现无性阶段，未发现有性阶段的真菌。曲霉菌的生活史中主要以无性繁殖为主，通过分生孢子进行传播和繁殖，所以被归类于半知菌纲。
6.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
正确答案：B
答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀的溶解度必须很小，沉淀反应必须迅速、定量地进行，能够用指示剂或其他方法判断滴定终点。生成的沉淀应晶形小且吸附杂质离子少，而不是晶形大且不吸附杂质离子，所以选项[B]叙述不正确。
7.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。
A、福氏Ⅵ型
B、福氏Ⅴ
C、福氏Ⅱ型
D、福氏Ⅰ型
正确答案：A
8.()是细菌生长繁殖所必需的物质
A、氧气
B、二氧化碳
C、氢气
D、无机盐
正确答案：D
答案解析：细菌生长繁殖需要多种营养物质，包括水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。无机盐是细菌生长繁殖所必需的物质，它参与细菌细胞的组成、调节细胞的渗透压、pH值等，对细菌的代谢活动和生长繁殖起着重要作用。氧气、二氧化碳、氢气并非细菌生长繁殖所必需的普遍物质，不同类型的细菌对氧气等气体的需求各异，不是所有细菌都依赖它们生长。
9.酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的()方法。
A、甲醇-氯仿提取法
B、索氏抽取法
C、哥特-罗兹法
D、碱水解法
正确答案：B
10.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。
A、亚铁氰化钾
B、钼酸铵
C、钼酸钠
D、磷钼酸铵
正确答案：D
11.王水能溶解黄金，是因为()。
A、王水溶解能力强
B、王水具有还原性
C、王水的酸性特强
D、形成[AuCl4]配位离子而溶解
正确答案：D
答案解析：王水是由浓盐酸和浓硝酸按体积比3:1混合而成的，具有极强的氧化性。金（Au）与王水中的氯离子（Cl?）和硝酸根离子（NO??）发生反应，形成了稳定的[AuCl?]?配位离子，从而使黄金溶解。反应方程式可表示为：Au+4HCl+HNO?=H[AuCl?]+NO↑+2H?O。在这个过程中，王水的氧化性起到了关键作用，将金氧化并与氯离子形成配位化合物，使其能够溶解在王水中。而选项A中说王水溶解能力强表述比较笼统；选项B王水具有氧化性而非还原性；选项C王水酸性强不是溶解黄金的主要原因，主要是因为形成了稳定的配位离子。
12.国家标准GB10343-89中规定