;食物中毒的防治;食物中毒的防治;1.食物中毒的分类
按照引起食物中毒的原因不同，食物中毒主要分为以下几类。
（1）细菌性食物中毒。据有关统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，特别是变质禽肉和病死畜肉。这种中毒多发生在夏季。
（2）真菌性食物中毒。真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食用这种毒性物质会发生中毒。用一般的烹调方法（如加热）处理，不能破坏食品中的真菌毒素。;（3）动物性食物中毒。引起动物性食物中毒的食品主要有两种，一种是将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，另一种是在一定条件下产生了大量有毒成分的可食动物性食品。容易引起此类食物中毒的食品主要有河豚、鲐鱼、鱼胆、动物甲状腺（动物血脖肉、喉头气管）等。;（4）植物性食物中毒。植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或因烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。植物性食物中毒主要有以下3种。
1）将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品。
2）在食品加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用。
3）在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品。;最常见的植物性食物中毒为食用未熟豆角、毒蘑菇、未去毒处理木薯中毒。可能导致死亡的食物中毒有食用毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、苦杏仁、桐油等。;（5）化学性食物中毒。化学性食物中毒指健康人经口摄入了正常数量且感官无异常、但含有较大量化学性有害物的食物后，引起身体出现急性中毒的现象，主要包括：
①误食被有毒有害化学物质污染的食品；
②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；
③因储藏不当等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成的中毒。;食物中毒的防治;2.食物中毒的症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下???而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克，甚至死亡。;3.食物中毒的特点
（1）发病呈暴发性。潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多人发病。
（2）具有相似的临床症状。中毒者一般都有相似的症状，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类食物的人群。停止食用该食物后，中毒者人数很快停止增长。
（4）食物中毒不具有传染性，不存在人与人的传染过程。;4.食物中毒的预防
食物中毒的发生多为群体性中毒，多发生在学校、企事业单位食堂，家庭就餐也偶有发生。不论是家庭、学校、企事业单位食堂，做好食物中毒预防工作都尤为重要。
（1）保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。
（2）选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
（3）蔬菜按一洗、二浸、三烫、四熟的顺序操作处理。
（4）肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。;（5）彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
（6）烹调后的食品应在2h内食用。
（7）妥善储存食品。食品储存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品，需要存放在高于60℃或低于10℃的条件下。
（8）经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物内部温度必须达到70℃，并至少维持2min。
（9）养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手，不喝生水。;（10）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等。如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
（11）不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。
（12）在商店购买食品、饮料时，要特别注意生产日期和保质期，不购买、不食用过期食品、饮料。;5.食物中毒的处理方法
一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状，千万不要不知所措，要冷静分析引起食物中毒的原因，根据引发中毒的食物和进食时间的长短，采取以下紧急处理措施。
（1）催吐。
（2）导泻。
（3）解毒。
（4）保留食物样本。