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2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.中国黄酒有几大类，各举一例说明其生产厂家。
2.论述中餐宴会席间服务流程。
3.宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？
4.服务中不小心把食物或饮品溅到客人身上怎么办？
5.简述西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则。
6.餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。
7.咖啡厅是饭店中营业时间最长，以供应中西餐及本地小吃为主的餐厅。
8.根据饮食业的定义马得利也属于饮食业。
9.传菜员的工作流程是（）。
A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
10.水电燃料费用属于（）
A、流通费用
B、固定成本
C、流动成本
D、变动成本
11.餐厅内噪音只要不超过60分贝就可以。
12.餐前准备环节包括（）。
A、任务分配
B、餐厅准备工作
C、熟悉菜单
D、餐前短会
13.国内饮食业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的。
14.零点的迎宾引座服务时应注意（）。
A、工作量均匀分布
B、遵循女士、儿童、老人优先的原则
C、应尽量让客人集中在门口
D、对残疾客人安排靠窗或过道旁的餐台
E、满座时要婉拒候餐的客人
15.产品竞争策略可以分为（）和提高质量取胜策略。
A、创新取胜策略
B、市场开发策略
C、产品开发策略
D、技术开发策略
16.餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管，一方面将直接关系到（），另一方面可反映出餐厅的（）。
17.作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？
18.餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性，判断其与竞争对手有多少差别，以便制定能使本餐厅获得（）的售价。
A、合理利润
B、稳定利润
C、低成本
D、最高利润
19.餐间服务的标准程序是怎样的，需要注意什么问题？
20.新鲜蛋清有杀菌作用，这种作用在37℃的环境中可保持（）小时，温度越低，保持时间越长。
A、6
B、12
C、24
D、30
21.人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。
22.下列不属于餐饮企业所了解和掌握区域规划的是（）
A、经营对象
B、经营形式
C、经营内容
D、经营价格
23.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分（），不同区域应有明显标识。
24.由于老年人机体能量消耗的逐渐减少，膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。
A、热能
B、维生素
C、矿物质
D、蛋白质
25.中餐厅上菜时应遵循哪些一般原则？
26.无形产品质量包括：（）
A、服务环境
B、职业道德
C、服务态度
D、礼貌礼节
E、安全卫生
27.儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。
A、植物性食品
B、动物性蛋白质
C、各类海鲜
D、动物脂肪
28.客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅，因此，餐厅经营要善于运用（）来吸引顾客。
A、创新取胜策略
B、信誉取胜策略
C、信息取胜策略
D、提高质量取胜策略
29.某餐厅对菠萝罐头采用每两周一次的定期定货法。近期该罐头的正常消耗量为每周28厅，菠萝罐头的发货周期为4天，饭店要求有一周的保险储量，在采购日，库房尚余30听。本次应采购（）厅罐头。
30.餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A、干藏库房
B、冷藏库房
C、冰鲜库房
D、