龙菜传承与制作知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江旅游职业技术学院

龙菜酸菜的主要食材是（）。

答案:龙江源生菜肴；外省改良菜肴；西餐改良菜肴；龙江民族菜肴

龙菜是黑龙江菜系的简称。（）

答案:对

龙江冷菜的主要特点在于其独特的口味和丰富的食材选择。通常使用当地的蔬菜、肉类、海鲜等食材，经过精心的调味和制作，口感清爽、鲜美，色泽鲜艳，具有一定的辣味和酸味。（）

答案:对

龙江冷菜在选材上主要以蔬菜为主，很少使用肉类和海鲜等食材。（）

答案:错

龙江冷菜在调味时常用的调料有哪些？（）

答案:酱油；醋；芝麻酱；辣椒油

龙江冷菜在烹饪过程中，对于食材的处理和切割要求很高，以保证菜品的