营养配餐员（中级）考试复习重点题（附答案）
单选题
1.转化糖是0的等量混合
A、葡萄糖和果糖
B、麦芽糖和果糖
C、蔗糖和葡萄糖
D、葡萄糖和麦芽糖
参考答案：A
2.中小学生每份营养餐食盐的含量因该限制在（）g以下
A、3
B、4
C、5
D、6
参考答案：A
3.中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量（AI）为（）
A、2000mg/天
B、800mg/天
C、lOOOmg/天
D、1500mg/天
参考答案：B
1st
4.中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入
量为（）
A、75g/天
B、50g/天
C、65g/天
D、60g/天
参考答案：A
5.中国居民膳食指南中的平衡膳食八大准则中少油少盐，控糖
限酒”，油和盐位于宝塔的第0层
A、四
B、五
C、二
D、三
参考答案：B
6.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。
A、200g
B、300g
C、400g
D、500g
参考答案：B
7.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制
品。
2nd
A、10g?30g
B、30g?50g
C、50g?70g
D、70g?100g
参考答案：B
8.中国居民膳食宝塔有几层（）
A、五层
B、四层
C、三层
D、六层
参考答案：A
9.中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂摄入（）
A、＞50g
B、＜50g
C、25g?50g
D、＜25g
参考答案：D
10.中国居民膳食宝塔（2022）中推荐每天活动（）步。
A、5000
B、7500
C、10000
D、6000
3rd
参考答案：D
11.职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众
和奉献社会。
A、和蔼可亲
B、举止文明
C、诚实守信
D、尊老爱幼
参考答案：C
12.脂肪消化的起始部位（）
A、胃
B、口腔
C、肝脏
D、小肠
参考答案：B
13.脂肪的产能系数为（）。
a、4iq/g
B、9kJ/g
c、16.7kJ/g
D、37.6kJ/g
参考答案：B
14.长期食用含多环芳炷的食会有（）的危险。
A、食中毒
4th
B、致癌
C、夜盲
D、佝偻病
参考答案：B
15.早餐安排在（）为宜
A、630-830
B、700-900
C、730-930
D、800-1000
参考答案：A
16.在人体含量不恒定，有“可变脂之称的是（）
A、甘油三酯
B、胆固醇
C、磷脂
D、亚油酸
参考答案：A
17.在烹饪过程中该如何能够避免蔬菜中的维生素损失？（）
A、将蔬菜焯水
B、烹饪前1小时将蔬菜切好
C、现切现炒，用旺火炒
D、加入少量淀粉
参考答案：C
5th
18.在谷类中的碳水化合主要集中分布在()
A、胚乳
B、胡粉层
C、胚芽
D、谷皮
参考答案：A
19.孕晚期的膳食原则不包括()o
A、注意铁的补充
B、保持适宜的体重增长
C、增加钙的补充
D、补充长链饱和脂肪酸
参考答案：D
20.孕期早期铁的推荐摄入量为()
A、40mg
B、10mg
C^30mg
D、25mg
参考答案：D
21.原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符
合()的原则。
A、美味可口
B、营养全面