ICS67.080.20
CCSX26
T/TSSP
团体标准
T/TSSP060-2025
贵州特色食品花溪牛肉粉
第5部分：酸菜
（GuizhouEcologicalSpecialtyFoodsHuaxiNiurouFen
Rawmaterials-Part5:Sauerkraut）
2025-04-28发布2025-05-10实施
贵州省特色食品产业促进会发布
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义2
3.1酸菜2
4要求2
4.1原辅料要求2
4.2感官要求2
4.3理化指标2
4.4微生物限量3
4.5净含量及允许短缺量3
4.6农药残留量、真菌毒素限量、其他污染物限量3
4.7食品添加剂3
4.8生产加工过程的卫生要求3
5检测规则3
5.1组批3
5.2抽样3
5.3出厂检验4
5.4型式检验4
5.5判定规则4
6标签、标志、包装、运输、贮存4
6.1标签、标志4
6.2包装4
6.3运输4
6.4贮存4
I
前言
本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构
和起草规则》的规定起草。
本文件是《贵州生态特色食品花溪牛肉粉原辅料》的第5部分。已经发布
了以下部分：
——第1部分：米粉；
——第2部分：牛肉；
——第3部分：汤料；
——第4部分：煳辣椒；
——第5部分：酸菜。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利
的责任。
本文件由贵州省生物技术研究所提出。
本文件由贵州省特色食品产业促进会归口。
本文件起草单位：贵州省生物技术研究所、贵州花溪牛肉粉产业发展经营集
团有限公司、贵州省天然产物研究中心、贵州省辣椒研究所、贵州食品工程职业
学院、贵州省水稻研究所、贵州医科大学、贵州乌蒙贵品食品有限公司、贵州省
黔南山绿色食品有限公司、贵州省特色食品产业促进会。
本文件主要起草人：陈朝军、王辉、王成财、李文馨、宋伟、张世涛、罗沙、
罗婧文、王瑜、王雪雅、王梅、尹立昊、李立郎、邓茹月、陈旭、张想、张洁、
张峥嵘、张朝举、陈晓宇、王智旺、陈丽、王守强、张文锋、柳益、郭素娟。
本文件为首次发布。
II
T/TSSP060-2025
酸菜
1范围
本文件规定了酸菜的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、
检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文，仅注日期的版本于本
文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB27