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2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
A、皮蛋
B、咸蛋
C、糟蛋
D、冰蛋
2.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%
B、98%，95%，92%
C、98%，92%，95%
D、95%，98%，92%
3.某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
4.如何制定营养健康教育项目？
5.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（）。
6.蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。
A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；
B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能；
C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；
D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；
E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。
7.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。
A、钙
B、铁
C、乳糖
D、B族维生素
8.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A、锌
B、铬
C、硒
D、钙
9.铁的生理功能和主要食物来源？
10.胃液为透明、淡黄色的酸性液体，其主要由（）成分组成。
A、胃酸
B、胆汁
C、胃蛋白酶
D、黏液
E、内因子
11.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。
A、1l～12%
B、15～20%
C、25%
D、30%
12.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
13.从构成上分类，果糖属于（）。
A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖
14.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%
B、16%
C、26%
D、6.25%
15.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
A、奶脯
B、后臀尖
C、里脊肉
D、肋条肉
16.简述骨质疏松的主要预防措施。
17.Specificdynamicaction
18.（）是应用最多的氨基酸类强化剂。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、牛黄酸
E、赖氨酸
19.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
20.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。
A、叶酸、维生素B6、铁
B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘
D、锌、叶酸、维生素A
21.人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
22.aminoacidscore
23.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
24.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、组氨酸
D、蛋氨酸
25.简述糖尿病的营养治疗原则。
26.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。
A、1﹕1﹕1
B、1﹕2﹕1
C、1﹕1﹕2
D、2﹕1﹕1
27.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。