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2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
A、牛油或奶油
B、黄油或牛油
C、黄油或奶油
D、牛油或奶酪
2.肉类当中的钙元素含量很高。（）
3.根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和（）两大类。
A、非水溶性维生素
B、水溶性维生素
C、不溶性维生素
D、难溶性维生素
4.副食中蛋白质的（）应由植物性食物供给。
A、1/4
B、1/2
C、1/3
D、2/3
5.常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）
6.“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
7.以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素（）
A、凝集素
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、以上都是
8.下面哪个是正常血压（）
A、舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg
B、正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130-139mmHg
C、高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg
D、低血压：舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg
9.成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的（）、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。
A、废弃料
B、下脚料
C、库存料
D、原材料
10.人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：（）。
A、消化道的原有的菌群失调
B、二重感染
C、致病细菌产生耐药性
D、促进人体中有益细菌生长
11.试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。
12.干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（）
13.免肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
14.10—12岁的男生全日能量需要量为（）。
A、2700千卡
B、2900千卡
C、2600千卡
D、2800千卡
15.在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。
A、必需氨基酸
B、完全氨基酸
C、优质氨基酸
D、限制氨基酸
16.《中华人民共和国食品卫生法》于（）颁布，并于（）施行。
A、1994年10月30日：1994年12月1日
B、1993年lO月3O日：1993年1O月30日
C、1996年10月30日；1996年10月30日
D、1995年10月30日；1995年10月30日
17.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。
A、lg／Kgd
B、1．27g／Kgd
C、l．lbtg／Kgd
D、5g／Kgd
18.水果干制品是以下哪类营养素的好来源（）
A、维生素C
B、维生素B族
C、钾、镁等矿物质
D、氨基酸和蛋白质
19.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）
A、谷氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
20.脂餐膳食是检查（）的膳食
A、小肠对脂肪的吸收能力
B、人体对脂肪的代谢情况
C、胆囊及胆管的形态和功能
D、检查高脂血症的膳食
21.黄瓜中所含的葡萄糖、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用（）
22.膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（）
23.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A、2000千卡左右
B、1800千卡左右
C、2300千卡左右
D、2