一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。中国菜首推宴席菜，而说起中国古代最有名的宴席，很多人首先想到的是清朝的“满汉全席”。事实上，在唐代还有一种宴席，仅流传下来的菜品名字就有五十八道，对比满汉全席是有过之而无不及，这就是著名的“烧尾宴”。
唐中宗景龙三年（709年），兵部尚书韦巨源升任尚书令左仆射。
依照当时的惯例，朝廷大员晋升，都要举办一场宴会，以表达对皇帝和朝廷恩典的感激之情。《旧唐书·苏瑰传》记载：
公卿大臣初拜官者，例许献食，名日烧尾。
因此，这场宴席有了一个很独特的名字——烧尾宴。
关于韦巨源这场宴会的具体细节，史书上没有任何记载。
但是宴会之后，韦巨源本人将“烧尾宴”的菜名、用料以及简要的烹饪方法，大致都记录了下来。
又过了二百多年，这份食谱被一个名叫陶毂的人抄录在了他所写的《清异录》中，成为唐代有关烧尾宴食谱的记载中，唯一留存下来的珍贵资料。后人将这份珍贵的食谱称为《韦巨源食谱》或者《韦巨源烧尾宴食单》。
一、唐朝的满汉全席
陶毂在《清异录》中写道：“韦巨源拜尚书令，上烧尾食，其家故书中尚有食帐，今择奇异者略记。”在这份所谓的“食帐”中，韦巨源一口气罗列出了烧尾宴上的58道美食，并且在每道菜品的后面还简单标注有用料及烹饪方法。
烧尾宴食谱：
（1）单笼金乳酥（是饼，但用独隔通笼，欲气隔）
（2）曼陀样夹饼（公厅炉）
（3）巨胜奴（酥蜜寒具）
（4）贵妃红（加味红酥）
（5）婆罗门轻高面（笼蒸）
（6）御黄王母饭（遍镂印脂盖饭面，装杂）
（7）七返膏（七卷作四花，恐是糕子）
（8）金铃炙（酥搅印脂，取真）
（9）御黄王母饭（遍缕印脂盖饭面，装杂味）
（10）通花软牛肠（胎用羊膏髓）
（11）光明虾炙（生虾可用）
（12）生进二十四气馄饨（花形馅料各异，凡二十四种）
（13）生进鸭花汤饼（厨典入内下汤）、同心生结脯（先结后风干）
（14）见风消（油浴饼）
（15）金银夹花平截（剔蟹细碎卷）
（16）火燄盏（上言花，下言体）
（17）冷蟾儿羹（冷蛤蜊）
（18）唐安餤（斗花）
（19）水晶龙凤糕（枣米蒸，方破见花，乃进）
（20）双拌方破饼（饼料花角）
（21）玉露团（雕酥）
（22）汉宫棋（二钱能，印花煮）
（23）长生粥（进料）
（24）天花饆饠（九炼香）
（25）赐绯含香糭子（蜜淋）
（26）甜雪（蜜爁太例面）
（27）八方寒食饼（用木范）
（28）素蒸音声部（面蒸，象蓬莱仙人，凡七十事）
（29）白龙臛（治鳜肉）
（30）金粟平（鱼子）
（31）凤凰胎（杂治鱼白）
（32）羊皮花丝（长及尺）
（33）逡巡酱（鱼羊体）
（34）乳酿鱼（完进）
（35）丁子香淋脍（腊别）
（36）葱醋鸡（入笼）
（37）吴兴连带鲊（不发缸）
（38）西江料（蒸彘肩屑）
（39）红羊枝杖（蹄上裁一羊，得四事）
（40）升平炙（治羊鹿舌，拌三百数）
（41）八仙盘（剔鹅作八副）
（42）雪婴儿（治蛙豆荚贴）
（43）仙人脔（乳沦鸡）
（44）小天酥（鹿、鸡、糁拌）
（45）分装蒸腊熊（存白）
（46）卯羮（纯兔）
（47）青凉臛碎（封狸肉夹脂）
（48）箸头春（炙活鹑子）
（49）暖寒花酿驴蒸（耿烂）
（50）水炼犊（炙尽火力）
（51）五生盘（羊、豕、牛、熊、鹿并细治）
（52）格食（羊肉、肠、臓缠豆荚各别）
（53）过门香（薄治群物，入沸油烹）
（54）缠花云梦肉（卷镇）
（55）红罗飣（膋血）
（56）遍地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副）
（57）蕃体间缕宝相肝（盘七升）
（58）汤浴绣丸（肉糜治隐卵花）
这份烧尾宴食谱代表了当时最高的烹饪水平，堪称“舌尖上的大唐盛世”。虽然这份食谱并不完整，而且记载简略，但是依然琳琅满目，令人眼花缭乱。
1、菜品种类
烧尾宴流传下来的这58道菜，大致可以分为糕点类和菜肴类两种。
其中糕点类二十多种，菜肴类有三十多种，饭、粥、点心、脯、鲊、酱、菜肴、羹汤等，无一不备。
糕点类的菜品，比如“贵妃红”，是一种多口味的红色酥点。“玉露团”即奶酥雕花。“七返膏”是用面粉或米粉蒸成的花糕。“单笼金乳酥”是一种蒸饼类面食，用料中加乳脂，出笼后色泽金黄，酥香可口。
“见风消”，是一种皮薄酥脆的油炸饼，和今天陕西的传统特色小吃“泡泡油糕”很像。
泡泡油糕是用加入猪油的面粉做成烫面后，包裹着用白砂糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉拌成的馅儿，放入油锅中不断旋转煎炸，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，似乎见风即消，捞出后趁热食用，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。
再比如，“水晶龙凤糕”，是糯米为主料、红枣为辅料蒸制而成的一种点心，要蒸到米破爆花、枣馅外露，糕亮如水晶一般时为止，上面再用枣泥做成龙凤