2025年中式烹调师高级工考试试题集：热菜制作与宴席设计烹饪行业发展趋势

一、单项选择题

要求：请从下列各题的四个选项中，选择最符合题意的一项。

1.下列哪种调味品不属于中式烹调师常用的基本调味品？

A.酱油

B.糖

C.芝麻酱

D.芥末粉

2.烹饪中的“火候”是指什么？

A.菜肴的口感

B.菜肴的色泽

C.烹饪时的温度和时间

D.菜肴的形状

3.在烹饪过程中，以下哪种情况下不宜使用大火？

A.炒菜

B.炖汤

C.炸食物

D.烧菜

4.下列哪种原料在烹饪中不宜直接食用？

A.生鱼片

B.烤鸭肉

C.清蒸鱼

D.炖牛肉

5.烹饪中的“调味”是指什么？

A