2025年中式烹调师（高级工）热菜制作与宴席设计试题挑战与实战技巧

一、中式烹调师（高级工）热菜制作技能考核

要求：根据所提供的原料，完成下列热菜的制作，要求刀工精细，火候掌握得当，调味准确，色香味形俱佳。

1.刀工展示

（1）将500克鲜牛肉切成0.5厘米厚的片。

（2）将300克土豆切成0.3厘米厚的片。

（3）将200克胡萝卜切成0.3厘米厚的片。

（4）将150克黄瓜切成0.3厘米厚的片。

（5）将100克青椒切成0.3厘米厚的片。

2.烹饪技能

（1）将切好的牛肉片用料酒、生抽、姜片腌制10分钟。

（2）将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞出备用。

（3）锅中加入适量的食用油，放入