2025年中式烹调师高级工考试模拟试题册：热菜制作与宴席设计美学鉴赏

一、中式烹调技法（30分）

要求：根据所学中式烹调技法，完成以下操作，并简述操作步骤及注意事项。

1.炒菜技法（10分）

（1）炒虾仁（5分）

-虾仁洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

-胡萝卜、黄瓜切丁，葱切段，姜切片。

-热锅凉油，下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

-锅中留底油，下入葱姜爆香，加入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒。

-最后加入虾仁，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

（2）炒肉片（5分）

-猪里脊肉切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

-葱切段，姜切片。

-热锅凉油，下入肉片翻炒至变色，捞