2025年中式烹调师高级工模拟试卷：热菜制作与宴席设计经典案例

一、中式热菜制作技艺

要求：根据所给原料，选择合适的烹饪技法，完成以下热菜的制作。

1.炒菜类：

（1）炒肉丝：选用猪肉，配以青椒、洋葱、红椒等蔬菜，运用炒的烹饪技法，制作一道色香味俱佳的炒肉丝。

（2）炒鸡蛋：选用鸡蛋，配以虾仁、青豆、胡萝卜等蔬菜，运用炒的烹饪技法，制作一道营养丰富的炒鸡蛋。

（3）炒四季豆：选用四季豆，配以蒜蓉、辣椒等调料，运用炒的烹饪技法，制作一道清脆可口的炒四季豆。

2.烧菜类：

（1）红烧肉：选用五花肉，配以姜片、八角、桂皮等调料，运用烧的烹饪技法，制作一道肥而不腻的红烧肉。

（2）红烧鱼：选用草鱼