2025年中式烹调师高级工考试模拟试卷：热菜制作与宴席设计专业解析

一、中式烹饪基本知识

要求：掌握中式烹饪的基本知识，包括烹饪原料的选择、刀工处理、火候运用等方面。

1.刀工处理

（1）请简述直刀法的四种基本刀法。

（2）列举三种适用于炒菜类菜肴的刀工处理方法。

（3）解释“切、剁、斩、切末”等刀工处理方法在烹饪中的作用。

2.烹饪原料

（1）简述烹饪原料的分类及其特点。

（2）列举三种常用的蔬菜类烹饪原料及其烹饪特点。

（3）说明动物性原料在烹饪过程中的注意事项。

二、热菜制作技巧

要求：掌握热菜制作的基本技巧，包括火候的掌握、调味的运用等方面。

1.火候运用

（1）请简述烹饪过程中