2025年中式烹调师高级工模拟试卷：热菜制作与宴席设计实操指导

一、中式热菜制作实操

要求：根据所学中式热菜制作知识，完成以下实操任务。

1.选择以下原料，分别说明其特点及适用烹饪方法：

（1）猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉

（2）白菜、菠菜、油菜、生菜、西兰花

（3）土豆、胡萝卜、茄子、西红柿、黄瓜

2.简述以下烹饪技法的基本原理及适用范围：

（1）炒、煮、炖、蒸、烧、烤、炸、拌

（2）炒菜时油温控制、火候掌握、调味品使用

二、中式宴席设计

要求：根据所学中式宴席设计知识，完成以下设计任务。

1.设计一份8道菜的中式宴席菜单，包括凉菜、热菜、汤、点心、水果等。

2.对设计的宴席菜单进行