基本信息
文件名称:2025年中式烹调师高级工考试模拟卷:热菜制作与宴席设计美学与技艺融合.docx
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总页数:4 页
更新时间:2025-05-28
总字数:约2.09千字
文档摘要

2025年中式烹调师高级工考试模拟卷:热菜制作与宴席设计美学与技艺融合

一、中式烹调师高级工基本技能考核

要求:请根据所学中式烹调技艺,完成以下热菜制作。

1.热菜制作

(1)制作宫保鸡丁,要求色泽红亮,口味酸甜适中,鸡肉鲜嫩,花生米酥脆。

(2)制作红烧肉,要求色泽红润,肉质酥烂,口味醇厚。

(3)制作清蒸鱼,要求鱼体完整,肉质鲜嫩,汤汁清澈。

二、中式烹调师高级工理论知识考核

要求:请根据所学理论知识,回答以下问题。

1.简述中式烹调师高级工应具备的基本素质。

2.解释“火候”在烹饪过程中的作用。

3.简述炒菜、炖菜、蒸菜等烹饪方法的特点及适用范围。

4.列举五种常见的调味品及其