2025年中式烹调师高级工模拟试卷：热菜制作与宴席设计烹饪食品质量检测

一、单项选择题（每小题2分，共20分）

1.以下哪一项不是中式烹调师在制作热菜时应遵循的原则？

A.色香味俱佳

B.营养卫生

C.速度第一

D.品种多样

2.下列哪种调味料主要用于中式热菜中增香和提鲜？

A.醋

B.盐

C.花椒

D.酱油

3.在炒菜过程中，油温过高会导致哪种情况？

A.菜品颜色鲜亮

B.菜品口感更好

C.菜品过熟

D.菜品不易粘锅

4.下列哪种烹饪技法适用于制作炒菜？

A.煮

B.炖

C.炒

D.煮

5.在烹饪热菜时，如何判断肉类原料是否熟透？

A.观察肉色

B