2025年中式烹调师高级工模拟试卷：热菜制作与宴席设计实操技巧实战策略解析

一、中式烹调师高级工理论知识测试

1.选择题

（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于中式烹调师高级工的岗位职责？

A.负责烹饪技术指导和培训

B.管理厨房卫生和食品安全

C.负责餐厅日常运营管理

D.指导初级厨师进行烹饪操作

2.以下哪种烹饪技法在制作热菜中应用最为广泛？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

3.在制作红烧肉时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.料酒

4.下列哪项不属于中式烹调师高级工的考核要求？

A.熟练掌握烹饪技术

B.具备良好的沟