2025年中式烹调师职业技能高级考试模拟试卷——热菜制作与宴席设计宴会布置技巧

一、中式烹调理论知识

要求：请根据所学中式烹调理论知识，选择正确的答案。

1.下列哪种调味品不属于中式烹调常用的基本调味品？

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.植物油

2.在中式烹调中，下列哪种烹饪技法主要用于炖、煮等长时间烹调的菜品？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

3.下列哪种食材在烹调中不宜长时间浸泡？

A.猪蹄筋

B.猪肚

C.蘑菇

D.鱼肉

4.在中式烹调中，下列哪种调味品可以用来提鲜？

A.酱油

B.食盐

C.蒜

D.姜

5.下列哪种烹饪技法主要用于制作凉菜？

A