2025年中式烹调师职业技能等级考试（高级工）模拟试卷：热菜与宴席设计实操挑战与技巧

一、中式热菜制作

要求：请根据所提供的食材，选择合适的烹饪技法，完成以下热菜的制作。

1.食材：活鸡1只（约1.5公斤）、姜10克、葱15克、料酒15克、酱油15克、糖10克、盐适量、花生油30克。

（1）将鸡宰杀后，去毛、内脏，洗净，切成块状。

（2）姜切片，葱切段。

（3）炒锅放花生油，烧热后放入鸡块，煸炒至变色。

（4）加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和盐，翻炒均匀。

（5）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，待鸡肉熟透，收汁出锅即可。

2.食材：牛肉500克、胡萝