牛排服务
CONTENTSIIIIII牛排分类牛排成熟度牛排服务流程
一、牛排分类（一）菲力牛排（二）肉眼牛排（三）西冷牛排（四）T骨牛排
一、牛排分类（一）菲力牛排TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
一、牛排分类（二）肉眼牛排RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
一、牛排分类（三）西冷牛排SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
一、牛排分类（四）T骨牛排T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。这种牛排既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
二、牛排成熟度（一）一分熟（二）三分熟（三）五分熟（四）七分熟（五）全熟
二、牛排成熟度（一）一分熟一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
二、牛排成熟度（二）三分熟三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。
二、牛排成熟度（三）五分熟五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
二、牛排成熟度（四）七分熟七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
二、牛排成熟度（五）全熟全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。
三、牛排服务流程（一）准备工作（二）迎宾领位（三）点餐（四）上菜（五）撤盘
三、牛排服务流程（一）准备工作环境准备，打扫餐厅卫生。物品准备，摆台，准备餐具、设备等。人员准备，各岗位人员规范着装、按时上岗。
三、牛排服务流程（二）迎宾领位迎宾，迎宾人员规范着装，规范站位，保持微笑。领位，按照客人预订，将客人引领到相应的餐位。
三、牛排服务流程（三）点餐为客人介绍牛排，询问客人的喜好，对牛排成熟度的要求，对搭配酱汁的要求。询问是否需要搭配酒水，如果需要，则向客人介绍酒水。及时将客人点餐要求传到厨房。
三、牛排服务流程（四）上菜为保持牛排的温度、口感，厨房完成之后应立即上菜。必须用托盘传菜。餐盘上桌时将牛排放在靠近客人的位置（如果有其他配菜的话。）
三、牛排服务流程（五）撤盘客人用餐完毕，及时撤去空盘，并征询客人的意见。