带量食谱举例（早点）周一周二周三桔子50克饼干15克菜粥50克蛋糕25克果汁100毫升周四周五周六卤蛋60克豆浆100毫升小面包15克山楂片20克蛋卷2根第30页，共72页，星期日，2025年，2月5日午点带量食谱1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充2、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次3、原则上午点要有谷类，要有汤水电信4、外购点心需加热，易变质；同时外购食品的安全问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%第31页，共72页，星期日，2025年，2月5日带量食谱举例（午点）周一周二周三赤豆稀饭100克鹌鹑蛋30克蒸南瓜50克曲奇饼干30克糖烧饼40克果汁100毫升周四周五周六煮盐水毛豆50克面包30克芋头汤100毫升蛋卷2根豆浆100毫升小蛋糕1个25克第32页，共72页，星期日，2025年，2月5日晚餐带量食谱1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主2、晚餐热量约占全天总热量30%3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右4、动物蛋白和大豆蛋白互补第33页，共72页，星期日，2025年，2月5日带量食谱举例周一周二周三周四米饭西红柿鸡蛋面条米饭馒头红烧肉丸红烧大排盐水鸡腿炒笋瓜炒绿豆芽青菜蛋汤豆腐鸭血汤冬瓜海米汤大米65克猪肉50克大米65克面粉70克猪肉50克西红柿100克大排65克鸡腿60克笋瓜100克面条70克绿豆芽100克青菜50克豆腐20克冬瓜40克鸡蛋20克鸭血20克海米少许第34页，共72页，星期日，2025年，2月5日带量食谱举例周一周二周三周四米饭蒸年糕米饭洋葱猪肝炒面肉末豆腐鲫鱼木耳汤盐水虾土豆鸡翅汤萝卜仔排汤大头菜炒蛋大米65克米粉70克大米65克面条50克肉末50克鲫鱼60克虾50克洋葱60克豆腐80克木耳少许大头菜80克猪肝30克萝卜30克鸡蛋30克土豆50克小排30克鸡翅50克鸭血20克海米少许第35页，共72页，星期日，2025年，2月5日营养素分析举例3-6岁幼儿午餐带量食谱（克）食品重量蛋白质脂肪糖热量（千卡）大米754.70.559258.8带鱼10016.33.81.7106青菜1001.60.22.016油1212108小计22.616.562.7488.8第36页，共72页，星期日，2025年，2月5日食谱简单营养素分析举例分析：产热：（22.6×4）＋（16.5×9）＋（62.7×4）＝489.7千卡蛋白质22.6克×4＝90.4千卡（热量）90.4÷489.7＝18.5%正常比值是12-15%，偏高热量占全天百分比；489.7÷DRI热量1300千卡＝37.7%说明该午餐热量符合要求第37页，共72页，星期日，2025年，2月5日幼儿园营养膳食第38页，共72页，星期日，2025年，2月5日膳食调查概念儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。第39页，共72页，星期日，2025年，2月5日膳食调查的方法称重法（又叫称量法）记账法（又叫查帐法）询问法目前托幼机构多采用记账法做膳食调查，不少单位已利用电脑软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。第40页，共72页，星期日，2025年，2月5日膳食调查对象、时间每次调查天数不少于5天避免将调查时间安排在节假日或因某些纪念日改善生活的时候每季度应进行一次调查第41页，共72页，星期日，2025年，2月5日膳食调查的步骤儿童营养表1：食物量记录表儿童营养表2：每日就餐人数统计表儿童营养表3：全所（园）每天食物总消耗量登记表儿童营养表4：平均每人每天摄入食物中营养素含量儿童营养表5：各种营养素RNI或AI计算表儿童营养表6：膳食调查总结表第42页，共72页，星期日，2025年，2月5日儿童营养表1：食物量记录表1前盘库时间：统计时段的前一日晚饭后。登记在表1的结存数据栏内2累计购入食品帐每天购买的各种食物按品种分别登记在表1的购入累计拦内，也可以将食物品种累加后登记入账。3后盘库时间：统计时段最后一天的晚饭后方法：将库存各种食物准确称重，分别登记在表1的剩余数量栏内4计算实际消耗量：结存数量＋购入累计－剩余数量＝全园（所）实际消耗