2025年西式面点师初级理论知识与西式果酱蛋糕考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点基础知识
要求：掌握西式面点的定义、分类、制作工艺以及常用原料。
1.西式面点是指（）
A.以面粉为主要原料的面食
B.以米、玉米、土豆等为主要原料的面食
C.以面粉、黄油、糖等为主要原料的甜点
D.以面包、蛋糕、饼干等为主要原料的食品
2.西式面点按制作工艺分为（）
A.烘烤类、油炸类、蒸煮类
B.烘烤类、油炸类、凉拌类
C.烘烤类、油炸类、糖渍类
D.烘烤类、油炸类、糕点类
3.西式面点常用的原料有（）
A.面粉、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
B.面粉、黄油、糖、鸡蛋、水果
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋、巧克力
D.面粉、黄油、糖、鸡蛋、果酱
4.西式面点中，黄油的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
5.西式面点中，鸡蛋的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
6.西式面点中，牛奶的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
7.西式面点中，糖的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
8.西式面点中，面粉的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
9.西式面点中，水果的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
10.西式面点中，巧克力的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
二、西式果酱蛋糕制作工艺
要求：了解西式果酱蛋糕的制作工艺，包括配料、制作步骤、注意事项。
1.西式果酱蛋糕的主要配料有（）
A.面粉、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
B.面粉、黄油、糖、鸡蛋、水果
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋、巧克力
D.面粉、黄油、糖、鸡蛋、果酱
2.西式果酱蛋糕的制作步骤包括（）
A.配料、混合、发酵、烘烤、装饰
B.配料、混合、发酵、冷却、装饰
C.配料、混合、发酵、烘烤、冷藏
D.配料、混合、发酵、冷藏、装饰
3.在制作西式果酱蛋糕时，黄油的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
4.在制作西式果酱蛋糕时，鸡蛋的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
5.在制作西式果酱蛋糕时，牛奶的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
6.在制作西式果酱蛋糕时，糖的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
7.在制作西式果酱蛋糕时，面粉的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
8.在制作西式果酱蛋糕时，水果的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
9.在制作西式果酱蛋糕时，巧克力的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
10.在制作西式果酱蛋糕时，果酱的作用是（）
A.提高面点的口感
B.使面点更加松软
C.增加面点的营养价值
D.增加面点的香气
四、西式果酱蛋糕装饰技巧
要求：熟悉西式果酱蛋糕的装饰方法，包括装饰工具、装饰技巧以及常见装饰图案。
1.西式果酱蛋糕常用的装饰工具有（）
A.喷枪、裱花袋、抹刀、筛网
B.喷枪、裱花袋、抹刀、模具
C.喷枪、裱花袋、抹刀、刀片
D.喷枪、裱花袋、抹刀、剪刀
2.西式果酱蛋糕的装饰技巧包括（）
A.涂抹、挤花、撒粉、装饰水果
B.涂抹、挤花、撒粉、装饰巧克力
C.涂抹、挤花、撒粉、装饰奶油
D.涂抹、挤花、撒粉、装饰果酱
3.西式果酱蛋糕常见的装饰图案有（）
A.花朵、动物、卡通人物、几何图形
B.花朵、动物、卡通人物、文字
C.花朵、动物、卡通人物、水果
D.花朵、动物、卡通人物、巧克力
4.使用裱花袋装饰西式果酱蛋糕时，应注意（）
A.裱花袋的清洁与消毒
B.裱花袋的填充量不宜过多
C.裱花袋的开口大小要适中
D.以上都是