2025年西式烹调师初级（烘焙理论知识与制作工艺）职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙食品的基本原料包括以下哪些？

A.面粉、水、糖、盐

B.面粉、水、糖、盐、鸡蛋

C.面粉、水、糖、盐、牛奶

D.面粉、水、糖、盐、黄油

2.以下哪种酵母最适合制作蛋糕？

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.发酵粉和干酵母混合

3.以下哪种油脂最适合制作饼干？

A.花生油

B.植物油

C.黄油

D.芝麻油

4.烘焙食品中，以下哪种物质能使面团发酵？

A.酵母

B.发