2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定实操技能测试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工实训

要求：掌握不同刀工的技巧，能够运用不同的刀法进行食材的切割，以达到规定的要求。

1.请运用直刀法将土豆切成直径为1.5厘米的圆柱形。

2.请运用片刀法将胡萝卜切成厚度为3毫米的薄片。

3.请运用滚刀法将黄瓜切成直径为2厘米的圆柱形。

4.请运用斜刀法将青椒切成菱形片。

5.请运用锯刀法将洋葱切成细丝。

6.请运用剁刀法将猪肉切成直径为2厘米的圆柱形。

7.请运用片刀法将豆腐切成厚度为5毫米的薄片。

8.请运用滚刀法将茄子切成直