2025年西式面点师实操考核试卷（高级）备考时间规划会

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：根据所学西式面点基础知识，判断以下说法的正误。

1.西式面点主要分为面包类、糕点类、汤点类和冷点类。

2.面包的发酵剂有酵母、发酵粉和泡打粉。

3.糕点的分类有戚风类、海绵类、油脂类和酥皮类。

4.汤点的分类有浓汤、清汤、奶汤和羹类。

5.冷点的分类有冰淇淋、冻糕、果冻和布丁。

6.西式面点在制作过程中，面粉的吸水性是指面粉吸收水分后体积膨胀的现象。

7.发酵粉的主要作用是使面团膨胀、柔软。

8.糕点的装饰方法有裱