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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操难点分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺原理

要求：分析西式面点制作工艺的原理，并解释不同工艺对最终产品质量的影响。

1.下列哪项不是西式面点制作工艺的基本原理？

A.发酵

B.混合

C.蒸煮

D.烹炸

2.在西式面点制作中，发酵的目的是什么？

A.提高面点的营养价值

B.增加面点的口感

C.提高面点的保质期

D.降低面点的成本

3.下列哪种面粉适合制作松饼？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

4.在制作巧克力蛋糕时，为什么要